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【酸辣肚丝汤的正宗做法】酸辣肚丝汤是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其鲜香开胃、酸辣适口而深受喜爱。这道菜以猪肚为主料，配以多种调料和配料，经过精细处理后烹制而成，口感爽脆，味道层次丰富。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。

一、原料准备

1. 主料

- 猪肚：500克（选择新鲜猪肚，清洗干净）

- 胡萝卜：1根（切丝）

- 青笋：1根（切丝）

- 黄豆芽：适量

2. 调料

- 醋：30毫升（建议使用米醋或白醋）

- 辣椒油：15毫升（可根据口味调整）

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升（用于上色）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 香菜：适量（装饰用）

- 葱花：适量（可选）

3. 其他

- 姜片：3-4片

- 料酒：15毫升

二、制作步骤

1. 处理猪肚

- 将猪肚反复冲洗，去除异味，可用面粉、醋或盐搓洗后再冲净。

- 沸水焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至变色后捞出备用。

- 再次清洗干净，切成细丝备用。

2. 备料

- 胡萝卜、青笋切丝，黄豆芽洗净。

- 香菜、葱花切好备用。

3. 炖煮

- 锅中加水烧开，放入猪肚丝、胡萝卜丝、青笋丝、黄豆芽，加入姜片和料酒。

- 煮至猪肚熟透，约10-15分钟。

- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。

4. 调汁

- 取一碗，加入醋、辣椒油、少许盐、生抽搅拌均匀。

- 将调好的汁倒入汤中，再煮1-2分钟。

5. 装盘

- 出锅前撒上香菜、葱花即可食用。

三、关键要点

- 猪肚必须清洗彻底，避免腥味残留。

- 炖煮时间不宜过长，以免猪肚变硬。

- 酸辣比例根据个人口味灵活调整。

- 最后加入醋和辣椒油，能更好地激发香味。

表格总结

通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道地道的酸辣肚丝汤，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。