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酸汤鱼的做法和步骤
- 编辑：荀家安
- 2025-10-06 23:51:01
- 来源：网易
【酸汤鱼的做法和步骤】酸汤鱼是一道源自贵州的特色菜肴，以其酸辣开胃、鲜香浓郁而深受人们喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配酸汤（通常由番茄、辣椒、木姜子等发酵制成）烹制而成，口感独特，营养丰富。以下是制作酸汤鱼的详细做法和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼、鲫鱼等） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤或自制 |
| 葱、姜、蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 辣椒（干辣椒/鲜辣椒） | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切块或整条放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备调料：将葱切段、姜切片、蒜拍碎备用；辣椒剪段，根据口味选择是否去籽。 |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入适量酸汤底料翻炒均匀。 |
| 4 | 煮鱼：将腌好的鱼放入锅中，加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 5 | 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味品，继续煮2-3分钟。 |
| 6 | 出锅装盘：将鱼捞出盛入碗中，撒上香菜，淋上煮鱼的汤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 酸汤的选择是关键，若没有现成的，可用番茄+醋+辣椒+木姜子调制。
- 炖鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散掉。
- 可根据喜好加入豆腐、土豆、豆芽等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸汤鱼了。不仅味道正宗，还能感受到地道的贵州风味。快来试试吧！
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