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【香辣脆皮鸭的做法】香辣脆皮鸭是一道极具风味的川菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配麻辣调料，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面将从选材、腌制、炸制、调味等步骤进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鸭子

将整只鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分。鸭子表面可划几刀，便于入味。

2. 腌制

将生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉，搅拌均匀后涂抹在鸭子内外，腌制至少4小时，最好冷藏过夜。

3. 晾干表皮

将腌好的鸭子取出，放在通风处晾干表皮，大约2-3小时，使表皮更酥脆。

4. 炸制

热锅倒入足够的食用油，油温六成热时，将鸭子放入锅中，先中小火炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。再升高油温复炸一次，使外皮更加酥脆。

5. 调味

另起锅，加入少许油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入适量水，放入炸好的鸭子，淋入生抽、老抽、白糖、辣椒粉，小火焖煮10分钟，最后淋上芝麻油即可。

三、成品特点

- 外观：色泽金黄，表皮酥脆，肉质紧实。

- 口感：外脆里嫩，麻辣鲜香，回味悠长。

- 适合人群：喜欢辣味和酥脆口感的人群。

- 搭配建议：可搭配米饭、面条或作为下酒菜。

四、小贴士

- 鸭子腌制时间越长，味道越入味。

- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 复炸可以提升外皮的酥脆度。

- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的香辣脆皮鸭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道亮眼的佳肴。