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【糖醋鱼的正宗做法和配方】糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。正宗的糖醋鱼讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。下面将从材料准备、制作步骤以及关键调味料三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的精髓。

一、材料准备（主料与辅料）

二、制作步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切刀口，便于入味。

2. 腌制：鱼身内外抹上少许盐、白胡椒粉、料酒，撒上适量淀粉，腌制10分钟。

3. 炸鱼：热锅冷油，油温五成热时放入鱼，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒配料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒。

5. 调糖醋汁：加入番茄酱、白醋、白糖、清水，小火煮开后勾芡。

6. 浇汁：将炸好的鱼放入锅中，淋上糖醋汁，轻轻翻动使鱼均匀裹上酱汁。

7. 装盘：将鱼盛出，撒上葱段，即可上桌。

三、关键调味料解析

通过以上步骤与调料搭配，可以做出一道色香味俱全的正宗糖醋鱼。虽然不同地区有不同的风味变化，但核心的“酸甜平衡”与“外酥里嫩”是不变的要点。希望这份总结能帮助你在家轻松复刻这道经典美味。