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香辣肉皮的做法
- 编辑：柳英姬
- 2025-10-17 23:37:07
- 来源：网易
【香辣肉皮的做法】香辣肉皮是一道极具地方特色的川菜，口感弹牙、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、香辣肉皮的简介
香辣肉皮是以猪皮为主要原料，经过炖煮、炸制等多道工序后，再搭配辣椒、花椒等调料炒制而成的一道经典菜肴。其特点是外酥里嫩，香辣味浓，适合喜欢重口味的朋友。
二、所需材料（1人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪皮 | 200g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪皮洗净，去毛，切成长条状。放入锅中加水、料酒焯水，去腥后捞出备用。 |
| 2 | 锅中加油，烧热后将猪皮下锅炸至金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 另起锅，加入适量油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入青红椒翻炒，随后放入炸好的猪皮。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上葱花，炒匀即可出锅。 |
四、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 猪皮处理 | 焯水时加料酒可有效去腥；炸制时注意火候，避免炸焦。 |
| 辣度控制 | 根据个人口味调整干辣椒数量，也可加入辣椒粉增加辣味。 |
| 调味技巧 | 喜欢更香辣的可以加入少许豆瓣酱或辣酱提味。 |
| 保存方式 | 做好后可冷藏保存，食用前加热即可。 |
五、总结
香辣肉皮是一道简单却非常有味道的家常菜，关键在于猪皮的处理和调味的平衡。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道外酥内软、香辣适口的好菜。无论是配饭还是作为下酒菜都非常合适。
如需更多变种做法（如香辣肉皮煲、香辣肉皮汤等），欢迎继续提问！
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