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香辣上瘾麻辣凤爪正宗做法步骤
- 编辑：蓝震纯
- 2025-10-17 23:37:32
- 来源：网易
【香辣上瘾麻辣凤爪正宗做法步骤】麻辣凤爪是一道深受大众喜爱的川味小吃，以其香辣过瘾、口感酥脆的特点广受欢迎。想要在家做出正宗的麻辣凤爪，关键在于选材和调味的搭配。以下是对“香辣上瘾麻辣凤爪正宗做法步骤”的总结与整理，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 凤爪、干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 |
| 口味特点 | 香辣浓郁、麻味十足、口感酥脆 |
| 关键步骤 | 焯水去腥 → 腌制入味 → 油炸定型 → 烫煮入味 → 拌入调料 |
| 注意事项 | 凤爪需彻底清洗干净；油炸时控制火候避免焦糊；调料比例根据个人口味调整 |
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备凤爪：将凤爪洗净，剪去指甲，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 腌制凤爪：将焯水后的凤爪放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片腌制30分钟以上，让其充分入味。 |
| 3 | 油炸定型：热锅冷油，将腌好的凤爪放入锅中，中小火炸至表面微黄、表皮起泡，捞出沥油。 |
| 4 | 调制酱汁：另起锅加油，放入姜蒜炒香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 5 | 烫煮入味：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，煮沸后放入炸好的凤爪，小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 拌入调料：关火后加入葱段、香菜，撒上熟芝麻，拌匀即可食用。 |
三、小贴士
- 凤爪可以选择冷冻的，但必须提前解冻并彻底清洗。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 炸凤爪时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 做好后可以冷藏保存，第二天吃味道更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道正宗又香辣上瘾的麻辣凤爪。无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳的选择。快动手试试吧！
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