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肉馅虎皮尖椒的家常做法是什么
- 编辑：齐骅功
- 2025-09-23 22:37:02
- 来源：网易
【肉馅虎皮尖椒的家常做法是什么】肉馅虎皮尖椒是一道色香味俱全的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配香浓的肉馅，非常适合搭配米饭食用。这道菜的做法并不复杂，只需掌握好火候和调味，就能轻松做出美味的虎皮尖椒。
一、
肉馅虎皮尖椒是将青尖椒裹上一层薄薄的面糊后煎至金黄，再填入调好的肉馅，最后加入调料焖煮而成。整个过程分为几个关键步骤：准备食材、处理尖椒、调制肉馅、煎制虎皮、焖煮收汁。在操作过程中要注意控制油温，避免辣椒炸焦，同时确保肉馅充分入味。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 青尖椒、猪肉末、鸡蛋、面粉、葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油 | 尖椒选择新鲜、无虫洞的；肉末建议选用肥瘦相间的 |
| 2. 处理尖椒 | 尖椒洗净去蒂，用刀轻轻划几刀（方便入味），沥干水分 | 不要切得太深，以免煎的时候破裂 |
| 3. 调制面糊 | 鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和少许水搅拌成稀面糊 | 面糊不要太稠，能均匀裹住尖椒即可 |
| 4. 煎制虎皮 | 锅中放油，油热后将尖椒逐个裹上面糊，放入锅中煎至表面金黄 | 油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 5. 调制肉馅 | 肉末中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、少许糖，搅拌均匀 | 可根据口味加入适量胡椒粉或蚝油提鲜 |
| 6. 填入肉馅 | 将煎好的尖椒中间挖一个小口，填入调好的肉馅，压实 | |
| 7. 焖煮收汁 | 加入适量清水或高汤，放入适量生抽、老抽、盐、糖，加盖小火焖煮10-15分钟 | 焖煮时注意不要翻动，以免破坏形状 |
| 8. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 可根据喜好淋少许香油增香 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎制前将尖椒稍微晾干。
- 肉馅可替换为虾仁、豆腐等，增加菜品多样性。
- 焯水后的尖椒更容易入味，但需注意不要过度烹饪。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的肉馅虎皮尖椒了。无论是日常饮食还是待客宴客，都是不错的选择。
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