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【如何制作香辣小鱼仔】香辣小鱼仔是一道极具地方特色的下酒小吃，口感鲜香、麻辣过瘾，深受许多食客的喜爱。其制作过程虽然简单，但关键在于调味和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明，并附上一份清晰的表格供参考。

一、材料准备

二、制作步骤总结

1. 处理小鱼仔

若使用干小鱼，需提前用清水浸泡10分钟，去除杂质后沥干；若为新鲜小鱼，直接清洗干净并晾干水分。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，注意控制火候，避免烧焦。

3. 加入小鱼仔

将处理好的小鱼仔倒入锅中，翻炒均匀，让其充分吸收香味。

4. 调味

加入酱油、醋、白糖、盐等调料，继续翻炒至小鱼表面微黄、香气四溢。

5. 收汁出锅

炒至汤汁快干时即可关火，装盘食用。

三、注意事项

- 小鱼仔不宜炒太久，否则会变硬影响口感。

- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。

- 若喜欢更酥脆的口感，可适当延长炒制时间。

- 使用新鲜小鱼时，建议先焯水去腥再炒制。

四、总结表格

通过以上步骤，你可以在家轻松做出香辣开胃的小鱼仔。不仅适合搭配米饭，也是一款不错的下酒小菜。尝试按照这个方法制作，享受属于自己的美味吧！